- Kies recepten of basis kookboek
- Kies / ontwerp omslag
- Voorwoord (optioneel)
- Persoonlijke gegevens
- Afrekenen
Jouw kookboek bevat 
Opslaan
Leegmaken
Link
Klik op de linkerknop om het recept aan je boek toe te voegen/te verwijderen. Klik op de rechterknop om verder te gaan met het zoeken naar andere recepten.
- Recept door Ad Janssen
- 6 beoordelingen
| 3 uur voorbereidingstijd | 3 |
| 30 min bereidingstijd |  |
| 3 uur 30 min totaal | 3 |
braadpan
dunschiller
fornuis
koksmes
pureestamper
steelpan
Kalfssukade
Sappig kalfsvleesgerecht met spruitjes en pastinaakpuree
Hoofdgerecht voor 4 personen
Dieetvoorkeur
Glutenvrij
Notenvrij
Zeevruchtenvrij
Alcoholvrij
Notenvrij
Zeevruchtenvrij
Alcoholvrij
Nederlands
-
1.5 liters
Kalfsbouillon -
800 gram
Kalfssukade -
1 snufje
Keukenzout -
2 teentjes
Knoflook -
8 eetlepels
Olie
-
2 stuks
Pastinaak -
1 snufje
Peper -
2 deciliters
Room -
1 stuk
Sjalot -
200 gram
Spruiten
-
2 stuks
Ui -
4 takken
Verse tijm
Bereidingswijze
Peper en zout de kalfssukade en bak deze in zijn geheel in 4 eetlepels olie goudbruin. Leg de gebakken kalfssukade in een braadpan. Pel de ui en knoflook en bak deze aan in de pan waar de sukade in gebakken is. Voeg deze samen met de takjes tijm toe aan de kalfssukade en giet de bouillon erbij totdat de kalfssukade onder staat. Zet een deksel op de pan en laat de kalfssukade in de fond ca 3 uur garen op een matig vuur. Laat de kalfssukade in de bouillon afkoelen. Schil de pastinaken, snijd deze in blokjes, zet ze op met de room en gaar ze in een steelpannetje op een matig vuurtje in ca 15 min.
Stamp de pastinaken met de room tot een fijne puree. Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren. Roerbak de spruitjes in iets olie beetgaar en voeg de fijngesnipperde sjalotjes toe. Haal de gare (koude) kalfssukade uit de fond, snijd er plakjes van en bak deze in iets olie aan beide zijden krokant en warm. Serveer de pastinakenpuree en spruitjes samen met de kalfssukade op borden. Tip: Het beste kunt je de sukade een dag van te voren garen en in de koelkast laten afkoelen.
