10 min voorbereidingstijd
10 min bereidingstijd
20 min totaal

• citruspers
• dunschiller
• fornuis
• keukenpapier
• koksmes

• kom
• pan
• rasp
• schaal
• staafmixer

Luchtige limoenmousse met verse gember

Luchtige mousse met limoen en gember

Nagerecht voor 4 personen

Frans

Schil de gember. Rasp de gember met een fijne rasp. Boen de limoenen onder de kraan goed schoon. Rasp de schil van 2 limoenen met een fijne rasp. Schil de andere limoen heel dun (alleen het groen) en snijd de schil in zeer smalle reepjes. Pers alle drie limoenen uit. Breng het sap met de geraspte schil en gember aan de kook en kook dit in tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de suiker aan het ingekookte limoensap toe. Laat de suiker smelten (het mengsel is dan weer helder). Kook de siroop ca. 3 minuten tot deze een beetje dikker (stroperiger) begint te worden en iets donkerder van kleur. Maak de gardes van een staafmixer en een grote schaal vetvrij met keukenpapier (gebruik eventueel azijn).

Klop, in een kom, de eiwitten met de staafmixer een paar minuten tot ze schuimig zijn, stijf beginnen te worden en in zachte pieken blijven staan. Klop de hete suikersiroop er vervolgens beetje bij beetje door. Blijf kloppen tot het schuim vrijwel koud en stijf is, het blijft dan in stevige pieken staan. Serveren: Schep de mousse in ruime hoge glazen. Was en droog de munt en zet een takje rechtop in elk glas. Strooi de reepjes limoenschil erover. Tip: Garneer eventueel met plakjes of partjes limoen. Geef er eventueel - gekochte of zelfgemaakte - kletskoppen of gemberkoekjes bij.