10 min voorbereidingstijd
40 min bereidingstijd
50 min totaal

• citruspers
• fornuis
• garde
• koksmes
• kom

• pan
• rasp
• snijplank
• weckpot

Lemon curd

Frise citroencurd met suiker en boter

Ontbijt voor 4 personen

Engels

Gebruik bij voorkeur biologische citroenen en was ze onder warm water. Gebruik een fijne rasp en rasp de citroenschil dun, alleen het geel, af. Pers de citroenen uit. Smelt de boter in een kommetje met de suiker zachtjes in een pan met water au bain-marie. Voeg langzaam en al roerend het citroensap en rasp bij de boter met suiker. Klop de eieren los met een garde in een kom en schenk ze al roerend bij de citroenboter, zodat het een glad en egaal mengsel wordt. Verwarm het al roerend, nog steeds au bain-marie, zodat het mengsel dik en glad wordt. Let op: zet het gas niet hoger wanneer voor je gevoel het binden niet snel genoeg gaat.

Het geheim van dit recept is geduld en rustig roeren. Schep of schenk de curd voorzichtig in steriele weckpotjes en sluit goed af. Laat de curd helemaal afkoelen en bewaar de curd in de koelkast. In de koelkast is het ongeveer 1 maand houdbaar. Tip: Citroencurd is lekker op brood, bij scones, cupcakes of muffins of als saus over ijs. Om weckpotjes steriel te maken: breng water met 3 eetlepels soda aan de kook en kook de potjes, deksel en ringen hierin 5 min. Spoel ze daarna na met kokend heet water en laat ze op een gestreken droogdoek uitlekken.